Como Lidar com as Mudanças na Volta dos Estabelecimentos Comerciais

Passamos por um período de crise em que o novo coronavírus, além de afetar a saúde no Brasil e no mundo, impactou fortemente a economia. Entre os segmentos mais atingidos está o setor gastronômico, especialmente por conta das regras de distanciamento e do controle de aglomerações, exigindo que os estabelecimentos se adaptem rapidamente à nova realidade.

Desafio de dimensionar a equipe

Definir o tamanho ideal da equipe em bares e restaurantes — capaz de atender tanto em dias de baixo quanto de alto movimento — sempre exigiu experiência. Com a paralisação de atividades e os cortes na equipe, essa tarefa ficou ainda mais complexa. A principal dificuldade tem sido equilibrar a queda de faturamento com custos fixos que permanecem.

Cenário de crédito: segundo a Abrasel, mais de 80% dos empresários buscaram algum tipo de empréstimo, porém a maioria dos pedidos foi negada. Sem acesso a crédito, muitos negócios precisaram se reinventar para sobreviver.

Estratégias de adaptação

Muitos estabelecimentos adotaram o delivery para recuperar parte do faturamento. Outros focaram na redução de custos, com ações como renegociação de aluguel e suspensão de contratos. Em paralelo, algumas casas passaram a operar com equipes mais enxutas e a contar com freelancers qualificados — de 2 a 3 profissionais que realmente conheçam a operação podem manter o restaurante aberto com custos menores e maior flexibilidade.

Manter a motivação do time segue sendo um desafio, mas é essencial. Investir em treinamentos e promover conversas regulares ajuda a alinhar expectativas e criar um ambiente de melhoria contínua. Identificar talentos internos e oferecer ferramentas de desenvolvimento também acelera a adaptação às novas rotinas.

Rotinas e cuidados operacionais

A retomada exige padronizar processos, revisar escala de trabalho e garantir práticas de segurança e higiene. Adoção de rotinas claras melhora a eficiência e reduz rupturas na experiência do cliente.

• Reforce protocolos de higienização das mãos entre a equipe — confira o guia completo em Higienização Correta das Mãos.
• Em áreas de manipulação e preparo, garanta procedimentos de limpeza e sanitização consistentes e auditáveis.
• Estruture um cadenciamento de tarefas para períodos de pico e vale, evitando ociosidade e sobrecarga.

Conclusão

A volta dos estabelecimentos comerciais pede adaptação ágil: revisar equipe, controlar custos, operar com flexibilidade e fortalecer rotinas que protejam a equipe e o cliente. Com planejamento e disciplina, é possível atravessar o período de retomada com mais resiliência e eficiência operacional.

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Fontes

• Propel Blog — “Como Lidar com as Mudanças na Volta dos Estabelecimentos Comerciais” (06/05/2021)